Με τον Peter Curson

11 Νοεμ 2004

Οι περισσότεροι από εμάς έχουν βιώσει μια περίοδο της τροφικής δηλητηρίασης: ένα επεισόδιο πόνο στο στομάχι ή αναστατωμένος που συνδέονται συχνά με διάρροια και σε ορισμένες περιπτώσεις εμετό. Τέτοιες συναντήσεις είναι συνήθως ασήμαντη, περιορισμένης διάρκειας και σπάνια σκεφτόμαστε να ασχοληθείτε γενικό γιατρό μας μαζί τους. Οι περισσότεροι από εμάς υποθέσουμε ότι είναι κάτι που έχουμε φάει ή να πιει, διαχωρίζουν τη μακριά και να προχωρήσουμε στην ζωή μας. Μικρά εξάρσεις στομάχια έχουν γίνει τόσο κοινή ώστε να είναι κάτι που όλοι περιμένουμε να ζήσετε αργά ή γρήγορα, και σπάνια αμφισβητούν την καταγωγή τους

Φανταστείτε το ακόλουθο σενάριο:.

Είναι μεσημέρι και τρεις πελάτες εισάγετε μια αυστραλιανή εστιατόριο. Το πρώτο τρώει κάποιο κρέας και έχει μια πολύ σοβαρή αντίδραση τέσσερις ημέρες αργότερα από ένα λοιμογόνο μορφή της σαλμονέλας. Η δεύτερη τρώει κοτόπουλο και τρεις ημέρες αργότερα έρχεται κάτω με μια κακή περίοδο της καμπυλοβακτηρίωσης, με διάρροια, πυρετό και εμετό. Το τρίτο τρώει μόνο τα εισαγόμενα τυριά και σχεδόν πεθάνει λίγες μέρες αργότερα από μηνιγγίτιδα. Εξεζητημένος? Καθόλου. Η τροφική δηλητηρίαση είναι αχαλίνωτη στην Αυστραλία, δεδομένου ότι είναι σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες, και αυτό είναι που αυξάνεται με ανησυχητικό ρυθμό.

Και το πρόβλημα δεν περιορίζεται σε φαστ φουντ

είναι δυνητικά θανατηφόρα βακτήρια δυνάμωμα καθημερινά σε ένα ευρύ ποικιλία τροφών. Σύμφωνα με ευρωπαϊκές έρευνες, Salmonella κατοικεί τώρα μέχρι και το 75 τοις εκατό των κοτόπουλων, Listeria έως 15 τοις εκατό των μαλακών τυριών και Yersinia έως 50 τοις εκατό του νωπού γάλακτος.

Σαλμονέλα έχει βρεθεί επίσης και σε άλλα προϊόντα, όπως χυμούς φρούτων, ψωμί και ακόμα και τη σοκολάτα.

Πρόσφατες στατιστικές δείχνουν τη Νέα Ζηλανδία κατέχει εξέχουσα θέση όσον αφορά στα μερίδια τροφική δηλητηρίαση, αλλά η Αυστραλία δεν είναι πολύ πίσω. Τα τελευταία χρόνια, οι περιπτώσεις Campylobacter έχουν σημειώσει άνοδο ανησυχητικά. Υπήρξαν περισσότερες από 14.600 νέες περιπτώσεις Campylobacter καταγράφηκε το 2002, καθώς και περισσότερα από 7.700 κρούσματα σαλμονέλωσης και 3.200 περιπτώσεις κρυπτοσποριδίασης. Κριτικά, αυτές κοινοποιήθηκαν επίσημα περιπτώσεις είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, διότι πολλοί άνθρωποι με συμπτώματα χαμηλού επιπέδου δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια.

Κατά πάσα πιθανότητα, μεταξύ 75 και 100 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν μια συνάντηση με τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο. Ως αποτέλεσμα, περισσότερο Αμερικανοί πάσχουν από τροφική δηλητηρίαση ετησίως από από το κοινό κρυολόγημα. Στην Αυστραλία, τα παθογόνα στα τρόφιμα προκαλούν πιθανώς τουλάχιστον πέντε εκατομμύρια περιπτώσεις γαστρεντερίτιδας κάθε χρόνο.

Γιατί αυτή η έξαρση της τροφικής δηλητηρίασης;

Μεγάλο μέρος της προέρχεται από τις ιδιοτροπίες της συμπεριφοράς μας, ιδιαίτερα μας αυξανόμενη τάση για τρώνε τρόφιμα που παρασκευάζονται από κάποιον άλλο, είτε σε ένα εστιατόριο, ένα take-away ή προ-παρασκευασμένα τρόφιμα από ένα σούπερ μάρκετ. Φαίνεται να υπάρχει ελάχιστη αμφιβολία υπάρχει ότι η προετοιμασία και το σερβίρισμα των τροφίμων έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια, ενώ τα πρότυπα έχουν γίνει πολύ πιο χαλαροί. Πώς είναι, όπως το New Scientist ζήτησε πριν από μια δεκαετία, που ο καθένας χρειάζεται μια άδεια οδήγησης αυτοκινήτου, αλλά κανείς δεν ρωτά ένα χειριστή τροφίμων για να καθίσει μια δοκιμή στο δημοτικό ασφάλεια των τροφίμων;

Τουλάχιστον το 40 τοις εκατό των αναφερθέντων κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης πιθανότατα προέρχονται από ιδρύματα όπως καντίνες, ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια, διεθνή αεροσκάφη, εγκαταστάσεις ηλικίας περίθαλψης και νοσοκομεία.

Επιπλέον, επιδίωξη μας λεγόμενη «φυσική» τρόφιμα μας έχει τοποθετηθεί πάνω σε κίνδυνο. Η συμπεριφορά των καταναλωτών απαιτεί τώρα τροφίμων με λιγότερο αλάτι και συντηρητικά. Το Ηνωμένο Βασίλειο είναι μια περίπτωση στο σημείο. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούνται για να διώξουν των πόλεων για να αγοράσουν το νωπό γάλα σε αυλές με την πεποίθηση ότι θα ήταν «καθαρότερη» και πιο «φυσική» από το σούπερ μάρκετ ή κατάστημα γωνιακό γάλα.

Αυτό είχε ως αποτέλεσμα χιλιάδες περιπτώσεις γάλακτος Borne σαλμονέλωση και ορισμένοι θάνατοι.

Επιπλέον, οι άνθρωποι φαίνεται να έχουν ξεχάσει ότι τα τρόφιμα χωρίς ως πολύ αλάτι ή συντηρητικά δεν τηρούν όσο αυτοί μιά φορά.

ποτέ δεν παύει να με εκπλήσσει ότι οι καταναλωτές που δαπανούν σημαντικά χρόνο διαβάζοντας τις ετικέτες στα προϊόντα σούπερ μάρκετ για να διασφαλιστεί ότι αγοράζετε συντηρητικό και χωρίς αλάτι προϊόντα θα αγοράσει επίσης ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο, ανακατέψτε το με το πίσω μέρος του αυτοκινήτου και να πάει και να παρακολουθήσουν τα παιδιά τους να παίζουν σπορ σε μια καυτή ημέρα, τότε φάτε το κοτόπουλο μια ημέρα ή έτσι αργότερα και αναρωτιέμαι γιατί έχουν ένα στομάχι.

Σε τελική ανάλυση, μάλλον δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως παθογόνα δωρεάν φαγητό. Ωστόσο, εμείς κατέχουν τα μέσα παραγωγής καλύτερη και ασφαλέστερη δοκιμών, και εμείς πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικοί τροφιμογενείς ασθένειες.

Παραμένει μία από τις μεγαλύτερες προληφθούν προβλήματα δημόσιας υγείας στη χώρα αυτή. Πρέπει να είμαστε πολύ πιο συνειδητή από αυτό και πώς η καθημερινή μας συμπεριφορά θα μπορούσε να μας θέτει σε κίνδυνο.