Μήπως η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακή νόσο ή καρκίνο; Είναι ένα ερώτημα που κρατά έρχονται, που τροφοδοτείται από τις εκστρατείες έρευνας και υψηλού προφίλ από ομάδες συνηγορίας και στις δύο πλευρές της συζήτησης. Παρακάτω είναι κάποιες απαντήσεις σχετικά με τον κίνδυνο της νόσου, τα οφέλη για την υγεία, και ποιο ρόλο κόκκινο κρέας πρέπει να διαδραματίσει στη διατροφή.

1. Μήπως να αυξήσει την κατανάλωση κόκκινου κρέατος τον κίνδυνο του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων;

Για τις καρδιακές παθήσεις, η απάντηση είναι αρκετά σαφής. Μερικά κόκκινα κρέατα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος, το οποίο αυξάνει τη χοληστερόλη του αίματος. Τα υψηλά επίπεδα της LDL χοληστερόλης αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Όταν πρόκειται για τον καρκίνο, η απάντηση δεν είναι τόσο σαφής. Πολλοί ερευνητές λένε ότι κάνουν αυξάνουν τον κίνδυνο, ειδικά για καρκίνο του παχέος εντέρου.

Μια πρόσφατη μελέτη περισσότερων από μισό εκατομμύριο ηλικιωμένων Αμερικανών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν το πιο κόκκινο κρέας και τα επεξεργασμένα κρέατα κατά τη διάρκεια μιας 10-χρόνο- περίοδο ήταν πιθανό να πεθάνουν νωρίτερα από ό, τι εκείνοι που έτρωγαν μικρότερα ποσά. Εκείνοι που έτρωγαν περίπου 4 ουγγιές του κόκκινου κρέατος την ημέρα είχαν περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρκίνο ή καρδιακή νόσο από ό, τι εκείνοι που έτρωγαν το λιγότερο, περίπου μισή ουγγιά την ημέρα. Η βιομηχανία κρέατος υποστηρίζει δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος, επεξεργασμένα κρέατα, και τον καρκίνο, και λέει ότι άπαχο κόκκινο κρέας ταιριάζει σε μια καρδιά-υγιεινή διατροφή.

Αλλά πολλές μελέτες έχουν βρει παρόμοια συνδέσεις. Ένας άλλος ένας που ακολούθησαν περισσότερες από 72.000 γυναίκες για 18 χρόνια διαπίστωσαν ότι εκείνοι που έτρωγαν μια δίαιτα υψηλή σε δυτικού τύπου σε κόκκινο και επεξεργασμένα κρέατα, γλυκά, επεξεργασμένα δημητριακά και πατάτες τηγανιτές είχαν αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και θανάτου από άλλα αιτίες. Η σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης του κόκκινου και επεξεργασμένα κρέατα και καρκίνου, ιδιαίτερα καρκίνου του παχέος εντέρου, είναι πολύ consistent.2. Αν η κατανάλωση κόκκινου κρέατος δεν αυξάνουν τον κίνδυνο του καρκίνου, ποια είναι η αιτία

Αυτό δεν είναι σαφές, αλλά υπάρχουν πολλές περιοχές που οι ερευνητές μελετούν, συμπεριλαμβανομένων:

• Τα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία έχει που συνδέονται με καρκίνους του παχέος εντέρου και του μαστού, καθώς και σε καρδιακή νόσο. • καρκινογόνους σχηματίζονται όταν μαγειρεύεται το κρέας. • ο αιμικός σίδηρος, ο τύπος του σιδήρου που βρίσκεται στο κρέας, μπορεί να παράγει ενώσεις που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα, οδηγώντας σε cancer.3. Υπάρχουν διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος;

Το κόκκινο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, είναι κάτι που πολλοί έφηβες και γυναίκες σε ηλικία τεκνοποίησης λείπει. Ο σίδηρος αίμης στο κόκκινο κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα. Το κόκκινο κρέας παρέχει επίσης βιταμίνη Β12, η ​​οποία βοηθά στο να γίνει το DNA και κρατά νεύρο και τα ερυθρά αιμοσφαίρια υγιή, και ψευδάργυρο, η οποία διατηρεί το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργεί σωστά. Το κόκκινο κρέας παρέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία βοηθά στην οικοδόμηση των οστών και muscles.4. Είναι το χοιρινό κρέας κόκκινο κρέας ή λευκό κρέας;

Είναι ένα κόκκινο κρέας, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Η ποσότητα της μυοσφαιρίνης, μια πρωτεΐνη του κρέατος που κρατά οξυγόνου στο μυ, καθορίζει το χρώμα του κρέατος. Χοιρινό θεωρείται το κόκκινο κρέας επειδή περιέχει περισσότερο μυοσφαιρίνης από κοτόπουλο ή fish.5. Πόσο κόκκινο κρέας πρέπει να τρώω; Οι απόψεις διίστανται εδώ, πάρα πολύ. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι προτείνουν έμφαση στην λογική μέγεθος των μερίδων και ψαχνό κόκκινου κρέατος, για εκείνους που επιλέγουν να το φάει

Ρωτήστε τον εαυτό σας αυτές τις ερωτήσεις:.; • Παίρνετε σε περισσότερες θερμίδες από ό, τι είστε κάψιμο • Είναι κόκκινο κρέας παραγκωνισμός τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά, και δημητριακά ολικής αλέσεως;

κυβέρνηση οδηγίες προτείνουν 5-6 1/2 ουγγιές καθημερινά πρωτεΐνης από μια ποικιλία πηγών, συμπεριλαμβανομένων άπαχα κρέατα, τα καρύδια, και τα θαλασσινά. Έτσι, εάν είστε σχεδιασμό για να τρώει ένα burger για το δείπνο, θα πρέπει να είναι ένα 3-ουγκιά χάμπουργκερ patty, περίπου το μέγεθος ενός προτύπου γρήγορο burger φαγητό.

Προσπαθήστε να τρώτε όχι περισσότερο από 18 ουγγιές μαγειρεμένο κόκκινο κρέας την εβδομάδα. Θα πρέπει να αποφύγετε όλα τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως λουκάνικα, αλλαντικά, ζαμπόν, μπέικον, τα χοτ ντογκ και τα λουκάνικα, όπως η έρευνα δείχνει αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου από consumption.6. Ποια είναι μερικά από τα leanest τεμάχια του κόκκινου κρέατος

Για τα καλύτερα κομμάτια κόκκινου κρέατος, κοιτάξτε γι ‘αυτά με το «φιλέτο» στο όνομα:?. Κόντρα φιλέτο άκρη, κορυφή κόντρα φιλέτο, χοιρινό φιλέτο, παϊδάκια φιλέτο

• Βοδινό:

Επίσης, αναζητήστε γύρο μπριζόλες και ψητά, όπως γύρο των ματιών και κάτω γύρο? τσοκ μπριζόλες ώμο? φιλέτο μινιόν; μπριζόλα? και το χέρι ψητά. Επιλέξτε έδαφος του βοείου κρέατος επισημαίνονται τουλάχιστον 95% άπαχο. Κατεψυγμένα μπιφτέκια burger μπορεί να περιέχει όσο το 50% του λίπους? επιλέξτε το πλαίσιο γεγονότα διατροφή. Μερικοί το ψήσιμο στη σχάρα αγαπημένα είναι πλούσια σε λιπαρά: τα χοτ ντογκ, τα μάτια πλευρών, επίπεδη μπριζόλες σιδήρου, και ορισμένα τμήματα της στέρνο (η επίπεδη μισό θεωρείται άπαχο)

• Χοιρινό:.

Ψαχνό περιλαμβάνουν ψητά φιλέτο, μπριζόλα φιλέτο και οστά στις μπριζόλες rib.

7. Ποια είναι τα κριτήρια για ένα άπαχο περικοπή κόκκινο κρέας; Κρέατα μπορούν να επισημαίνονται ως άπαχο εάν μια μερίδα 3-ουγγιά περιέχει λιγότερο από 10 γραμμάρια συνολικού λίπους, 4,5 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένο λίπος, και λιγότερο από 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερίνης.

Εάν αγοράζετε το βόειο κρέας, ελέγξτε το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ταξινόμησης, πάρα πολύ. Το βόειο κρέας με την ένδειξη «prime» είναι η κορυφαία ποιότητα, αλλά είναι επίσης υψηλότερο σε λίπος, με ραβδώσεις, μικροσκοπικά κομμάτια του λίπους μέσα στο μυ, προσθέτοντας γεύση και την τρυφερότητα. Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ να πωλούν το βόειο κρέας που βαθμολογείται ως «επιλογή» ή «Επιλογή». Για το leanest κόκκινο κρέας, αναζητήστε μια επίλεκτη grade.8. Είναι τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας μια πιο λιτή κόκκινο κρέας επιλογή από σιτάρι-τροφή;

τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας είναι πιο λιτή από σιτάρι-τροφή, γεγονός που καθιστά χαμηλότερα σε ολικό λίπος και κορεσμένο λίπος. Τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας περιέχει επίσης περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Όμως, η συνολική ποσότητα των ω-3 λιπαρά οξέα και στους δύο τύπους του βοείου κρέατος είναι σχετικά μικρή. Ψάρια, φυτικά έλαια, οι ξηροί καρποί και σπόροι είναι καλύτερες πηγές των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

9. Μπορεί το ψήσιμο στη σχάρα το κόκκινο κρέας να προκαλέσει καρκίνο;

Υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος κάθε σάρκα, συμπεριλαμβανομένων κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, μπορεί να δημιουργήσει ενώσεις στα τρόφιμα που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Είναι ονομάζεται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και τους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH).

10. Πώς μπορείτε να μειώσετε τα πιθανά καρκινογόνα συστατικά όταν το ψήσιμο στη σχάρα; Πολλά βήματα να βοηθήσει στην πρόληψη αυτών των ενώσεων από τη διαμόρφωση ή να μειώσει την έκθεσή σας σε αυτούς.

• Επιλέξτε άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος κατά το ψήσιμο στη σχάρα για να μειωθεί η πιθανότητα flare-ups ή βαρύ καπνό, η οποία μπορεί να αφήσει καρκινογόνες ουσίες στο κρέας.

• Αν το ψήσιμο στη σχάρα, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ή έμμεση θερμότητα, όχι πέρα ​​από την υψηλή θερμότητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις και ψήστε ή κρέας char. Όριο το τηγάνισμα και το ψήσιμο, το οποίο υπόκειται επίσης με βάση το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες.

• Μην ψήσετε το κρέας. Καλοψημένο κρέας περιέχει περισσότερες από τις καρκινογόνες ενώσεις. Αλλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσει τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Για μπριζόλες, μαγειρεύουμε σε 145 έως 160 βαθμούς Φαρενάιτ? για μπιφτέκια, μάγειρας σε 160 βαθμούς.

• Μαρινάρετε. Μαρινάτα μπορεί να μειώσει το σχηματισμό της HCAs. Επιλέξτε ένα χωρίς ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις και char επιφάνεια του κρέατος.

• Γυρίστε το κρέας συχνά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μια σπάτουλα και όχι ένα πιρούνι για να αποφευχθεί η απελευθέρωση χυμούς που μπορεί να στάξει και να προκαλέσει εξάρσεις. Μην πιέζετε τα μπιφτέκια με μια σπάτουλα για να απελευθερώσει τους χυμούς.

• Μην σχάρα, όπως πολύ κρέας. Αντί για μια μπριζόλα, δοκιμάστε ένα kabob που αναμιγνύει το κρέας, τα φρούτα και τα λαχανικά. τρόφιμα φυτικής προέλευσης δεν έχουν συνδεθεί με HCAs.

• Περικοπή λίπος από το κρέας πριν το μαγείρεμα, και αφαιρέστε τυχόν απανθρακωμένα κομμάτια πριν από το φαγητό.

• Εξετάστε εν μέρει το μαγείρεμα κρέατα και ψάρια στο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων πριν τελειώσει στη σχάρα.