Τα αυγά και το κόκκινο κρέας έχουν και οι δύο ήταν για τη θρεπτική λίστα χτύπημα – αλλά μετά από μια σημαντική μελέτη την περασμένη εβδομάδα απέρριψε μια σύνδεση μεταξύ των λιπών και των καρδιακών παθήσεων, ήρθε η ώρα για μια πλήρη αναθεώρηση ;

Θα μπορούσε να τρώνε πάρα πολύ μαργαρίνη είναι κακό για τις κρίσιμες ικανότητές σας; Οι «ειδικοί» που μας συμβούλεψε έτσι με βεβαιότητα να αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λίπη, όπως το βούτυρο, με πολυακόρεστα spreads, οι άνθρωποι που προφανώς πράξη αυτά που κηρύττουν, ξαφνικά έρχονται πάνω από όλα αβέβαιο και φαίνεται να παλεύουν μέσα από μια νοητική ομίχλη να αναδιατυπώσει γραφή τους. Την περασμένη εβδομάδα έπεσε σε μια παραδέρνουν καθηγητή, Jeremy Pearson, από το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς να εξηγήσει γιατί εξακολουθεί να εμμένει σε αντι-κορεσμένα λιπαρά δόγμα της εγκατάστασης διατροφή, όταν αποδείξεις στοίβαγμα μέχρι να το αντικρούσει. Μετά την εξέταση 72 ακαδημαϊκές μελέτες στις οποίες συμμετείχαν πάνω από 600.000 συμμετέχοντες, τη μελέτη, που χρηματοδοτήθηκε από το ίδρυμα, διαπίστωσε ότι τα κορεσμένα κατανάλωση λίπους δεν σχετίζεται με τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Η εκτίμηση αυτή επανέλαβε μια κριτική για το 2010, που κατέληξε στο συμπέρασμα «δεν υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι το κορεσμένο λίπος προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις».

Ούτε θα μπορούσε ερευνητική ομάδα του Ιδρύματος βρουν κανένα αποδεικτικό στοιχείο για το γνωστό ισχυρισμό ότι τα ταξίδια από τη γλώσσα των κατασκευαστών μαργαρίνης και των αποστόλων του κυβέρνηση συμβουλές υγείας, ότι η κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών προσφέρει προστασία της καρδιάς. Στην πραγματικότητα, ο επικεφαλής ερευνητής δρ Rajiv Chowdhury μίλησε για την ανάγκη για μια επείγουσα έλεγχο της υγείας σχετικά με το πρότυπο υγιεινής διατροφής σενάριο. «Αυτά είναι τα ενδιαφέροντα αποτελέσματα που ενδεχομένως να τονωθούν οι νέες γραμμές της επιστημονικής έρευνας και να ενθαρρύνει προσεκτική επανεξέταση της τρέχουσας διατροφικές οδηγίες μας», είπε

Chowdhury πήγε για να προειδοποιήσει ότι η αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με περίσσεια υδατανθράκων -. Όπως το άσπρο ψωμί, άσπρο ρύζι και πατάτες – ή, με τη ζάχαρη και τα άλατα σε επεξεργασμένα τρόφιμα, θα πρέπει να αποθαρρύνονται. Τρέχουσα υγιή συμβουλές διατροφής είναι να «στηρίξει τα γεύματά σας σε αμυλώδη τρόφιμα», οπότε αν έχετε επιμελώς μετά τη διαιτητική ευαγγέλιο, τότε η συμβουλή του καθηγητή είναι ανησυχητικό.

Σύγχυση; Ακόμα και οριακές απογοητευμένοι και αρχίζει να τρέχει από την υπομονή; Έτσι ήταν ο παρουσιαστής του BBC επιφορτισμένη με την πάρει σαφήνεια από το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιάς. Ναι, Pearson παραδέχθηκε, «δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να είναι σταθερή περίπου [υγιεινή διατροφή] κατευθυντήριες γραμμές», αλλά όχι, τα ευρήματα «δεν άλλαξε τις συμβουλές που τρώνε πάρα πολύ λίπος είναι επιβλαβής για την καρδιά». Κορεσμένα μείωση του λίπους, είπε, ήταν απλά ένας παράγοντας που θα πρέπει να εξετάσει ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Μπορείτε να ακούσετε μια στάζει, στάζει στο παρασκήνιο ως επίσημα ενέκρινε συμβουλές διατροφής πηγαίνει σε κατάρρευση;

Φυσικά, είχαμε ήδη μια πικρή γεύση για το πώς απελπιστικά παραπλανητική διατροφική ορθοδοξία μπορεί να είναι. Δεν ήταν τόσο πολύ καιρό πριν ότι ήμασταν κουτάλι-τροφή την αδιάβλητη «γεγονός» που θα πρέπει να τρώνε όχι περισσότερο από δύο αυγά την εβδομάδα, επειδή περιείχαν καρδιά-διακοπή χοληστερόλη, αλλά αυτό στολίδι της διατροφικής σοφίας έπρεπε να διαγραφούν ήσυχα από την ιστορία . όταν η έρευνα δείχνει ότι η χοληστερόλη στα αυγά δεν είχε σχεδόν καμία επίδραση στην αρτηριακή χοληστερόλη έγινε πολύ ολοφάνερες να αγνοήσει

οι συνέπειες αυτού του αυγού nostrum περιορισμός ήταν εξ ολοκλήρου αρνητικό: οι παραγωγοί αυγών βγήκε της επιχείρησης και ο πληθυσμός έχασε σε μια προσιτή, φυσικά, θρεπτικά συστατικά συσκευασμένα τρόφιμα όπως mounded μέχρι πρωινό μπολ με τα βιομηχανικά επεξεργασμένα δημητριακά πωλούνται σε κουτιά από χαρτόνι. Αλλά αυτή η ζημία ήταν σίγουρα λιγότερο σοβαρή από εκείνη που προκαλείται από την καθοδήγηση να εγκαταλείψουν τα κορεσμένα λίπη, όπως το βούτυρο, στάζει και λαρδί, και να επιλέξουν αντί εξαπλώνεται και ραφιναρισμένα υγρών ελαίων.

Παρά τις επανειλημμένες προκλήσεις από τις ομάδες προάσπισης της υγείας, δεν ήταν μέχρι το 2010, όταν τροποποιήθηκε ΗΠΑ διατροφικές οδηγίες, ότι οι σύμβουλοι της δημόσιας υγείας και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού αναγνώρισε ότι η χημική διαδικασία για τη σκλήρυνση πολυακόρεστα έλαια σε μαργαρίνες και τα αλείμματα που δημιουργήθηκε αρτηρία-φράζει τα trans λιπαρά οξέα.

οι κατασκευαστές έχουν πλέον αναδιατυπωθεί spreads τους , σκλήρυνση τους με χημικές μεθόδους που μας διαβεβαιώσει είναι πιο ήπια. Αλλά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, όπως μας δροσερώς ενθαρρύνονται να αγκαλιάσει υποτίθεται ότι η καρδιά-υγιή spreads, η συνταγή ήταν να μας σκοτώνει. Όσοι ευσυνείδητα καταπιεί το πικρό χάπι, απρόθυμα αντικατάσταση γευστικό βούτυρο με θλιβερό Marge, πρέπει ακόμα να ακούσω την παλινωδού- διατροφή εγκατάστασης. Κυβέρνηση ευαγγελιστές της Duff συμβουλές διατροφής δεν είναι πρόθυμοι για φαγητό ταπεινή πίτα.

Αλλά τι δίδαγμα μπορούμε να αντλήσουμε από τις προειδοποιητικές ιστορίες των αυγών και των trans λιπαρών οξέων; Εμείς σίγουρα θα είναι αργή μαθητές, αν δεν είχαμε προσεγγίσει άλλες καθιερωμένες, συχνά επαναλαμβανόμενη, ατέλειωτα ανακυκλωμένο ψήγματα της διατροφικής ορθότητας με μια μάλλον ίκτερο μάτι. Ας ξεκινήσουμε με τις θερμίδες. Μετά από όλα, έχουμε ήδη πει ότι καταμέτρησή τους είναι το θεμέλιο για τα διαιτητικά ευθύτητα, αλλά αυτό είναι που αρχίζει να μοιάζει με μια μνημειώδη χάσιμο χρόνου. Αργά αλλά σταθερά, οι ερευνητές διατροφή μετατοπίζοντας την εστίασή τους στην έννοια του «κορεσμού», δηλαδή, πόσο καλά ορισμένα τρόφιμα ικανοποιήσει τις ορέξεις μας. Από αυτή την άποψη, η πρωτεΐνη και το λίπος αναδύονται ως οι δύο πιο χρήσιμα μακροθρεπτικά. Η πένα έχει πέσει ότι πεθαίνουν από την πείνα τον εαυτό σας σε μια περιορισμένων θερμίδων διατροφή κροτίδες και crudités δεν είναι οποιαδήποτε απάντηση στην επιδημία της παχυσαρκίας

Όπως πρωτεΐνη και το λίπος απολαύσετε τη λάμψη της ανάκτησης διατροφική τη φήμη τους, τους υδατάνθρακες -. Το μαλακό, διογκωμένη κοιλιά της κυβέρνησης συμβουλές διατροφής – ψάχνουν αναμφισβήτητα καχεκτικός. Υδατάνθρακες είναι η μεγαλύτερη μαζική συστατικό εμφανίζεται στην οπτική απεικόνιση του ΕΣΥ της συνιστώμενη δίαιτα του, το Φάτε Καλά πλάκα. Z0 Harcombe, ένας ανεξάρτητος εμπειρογνώμονας διατροφής, έχει σθεναρώς μετονόμασε το Eat Άσχημα Plate – και μπορείτε να δείτε γιατί. Μετά από όλα, ταΐζουμε τα αμυλούχα φυτά στα ζώα για να τα παχύνουν, οπότε γιατί δεν θα έχουν την ίδια επίδραση πάνω μας; Αυτή η λιγότερο ευνοϊκή αντίληψη των υδατανθράκων που τροφοδοτείται από μελέτες που δείχνουν ότι οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων είναι πιο αποτελεσματική από χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλή σε πρωτεΐνες δίαιτες στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους.

Όταν το λίπος ήταν Wicker Man της εγκατάστασης διατροφή του, την υγεία-Ναυαγίων επιδράσεις της ζάχαρης στην υγεία του έθνους κρυφά στο κάτω από το ραντάρ. Κολλήσει «χαμηλά λιπαρά» στην ετικέτα και μπορείτε να πουλήσετε τους ανθρώπους κάθε παλιά σκουπίδια. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θρησκεία γεννήσει λεγεώνες των επεξεργασμένων τροφίμων, τα προϊόντα με το επέκτεινε μέχρι τα επίπεδα του σακχάρου, και εξίσου αμφίβολη γλυκό υποκατάστατα, για να αντισταθμίσει την αναπόφευκτη απώλεια της γεύσης όταν το λίπος έχει αφαιρεθεί. Η αντι-κορεσμένα δόγμα λίπους έδωσε κατασκευαστές την τέλεια δικαιολογία για να μας απεξαρτηθούν από πραγματικές τροφές που μας είχε διατηρηθεί για αιώνες, τώρα παρουσιάζεται ως φυσικό γεννήθηκε δολοφόνους, σε πιο προσοδοφόρα, θρεπτικά συστατικά φως μεταποιημένων προϊόντων, δυσκαμψία με πρόσθετα και φθηνά υλικά πληρώσεως.

σύμφωνα με τον ισχυρισμό ότι τα τρόφιμα που περιέχουν ζωικά λίπη είναι επιβλαβή, έχουμε επίσης λάβει εντολή να περιορίσει την πρόσληψη μας από το κόκκινο κρέας. Αλλά κρίσιμα γεγονότα έχουν χαθεί σε αυτή την απλοϊκή κόκκινο-hazed συζήτηση. Η ασθενής επιδημιολογικά στοιχεία που φαίνεται να εμπλέκουν το κόκκινο κρέας δεν διαχωρίζει καλά εκτραφεί, μη επεξεργασμένα κρέατα από το εργοστάσιο εκτροφής, βαριά επεξεργασμένα ισοδύναμο που περιέχει ένα κοκτέιλ χημικών προσθέτων, συντηρητικά και ούτω καθεξής. Εν τω μεταξύ, καμία κυβερνητική αρχή έχει μπει στον κόπο να μας πει ότι το αρνί, βοδινό και το παιχνίδι από ελευθέρας βοσκής, τα ζώα τρέφονται με χόρτο είναι μια κορυφαία πηγή συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, το μικροθρεπτικών συστατικών που μειώνει τον κίνδυνο μας καρκίνου, της παχυσαρκίας και του διαβήτη.

κυβέρνηση γκουρού δίαιτα και ιδρύματα υγείας έχουν από καιρό εμπλακεί σε μια σταυροφορία μείωση του αλατιού, αλλά αυτό που έχει λείψει από αυτή την ευγενή προσπάθεια είναι η συνειδητοποίηση ότι το υπερβολικό αλάτι είναι ένα πρόβλημα των επεξεργασμένων τροφίμων. Υψηλή αλάτι είναι απαραίτητο για το μεγαλύτερο-από-ζωής σε επεξεργασία γεύση των τροφίμων. Χωρίς αλάτι και ένα υπο-σύνολο διάφορα ενισχυτικά χημική γεύση, τα μεταποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να εκτίθεται για αυτό που είναι: προϊόντα που έχουν χάσει τη φυσική τους γεύση και την θρεπτική ακεραιότητα. Χωρίς αλάτι δημητριακά, για παράδειγμα, θα ήταν καλά σχεδόν βρώσιμο. Κανείς δεν θα θέλει να τα αγοράσουν, επειδή θα δείτε ότι είναι ένας σωρός των διατροφικών αχρηστίας. Αλλά πού είναι η απόδειξη ότι το αλάτι προστίθεται ως κανονική καρύκευμα στο σπίτι μαγειρεμένο φαγητό αποτελεί κίνδυνο για την υγεία;

με αλάτι, όπως με τη ζάχαρη, τη δημιουργία δημόσιας υγείας είναι πολύ δειλός για να αναλάβει τις ισχυρές επεξεργασία εταιρείες τροφίμων και των ομάδων συμφερόντων τους, με την κατάρτιση διάκριση μεταξύ σπιτικό φαγητό μαγειρεμένο από το μηδέν και βιομηχανικά τρόφιμα ευκολίας.

η κρίσιμη φράση «αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα» εμφανίζεται πουθενά στο διατροφικές οδηγίες της κυβέρνησης, αλλά αυτό είναι το πιο περιεκτικό τρόπο για να συνοψίσω σε πρακτικό επίπεδο ό, τι είναι υγιεινό και υγιείς για να φάνε. Μέχρι αυτή η συνειδητοποίηση διαμορφώνει διαιτητικές συμβουλές, όλα διατροφικές οδηγίες κυβέρνηση θα πρέπει να έρθει με μια προσοχή καπνού στιλ: Ακολουθώντας αυτή τη συμβουλή θα μπορούσε να βλάψει σοβαρά την υγεία σας

Joanna Blythman είναι ο συγγραφέας του Bad Τροφίμων Βρετανίας και τι να φάτε

Φωτογραφία.: «Τα στοιχεία που φαίνεται να εμπλέκουν το κόκκινο κρέας δεν διαχωρίζει καλά εκτραφεί, μη επεξεργασμένα κρέατα από το εργοστάσιό της εκτροφής, σε μεγάλο βαθμό επεξεργασία ισοδύναμο». Φωτογραφία: Mike Kemp /Getty Images /Rubberball

poweredbyguardianBLACK.png

IFrame