χειριστές των τροφίμων στον τομέα της κατάρτισης για την 1η του Γενάρη πιστοποίηση προθεσμία

από τον Tom Tiberio

Συγγραφέας Tribune Προσωπικό

16 του Νοέμβρη, 2004

SOUTH BEND – Εστιατόρια και άλλα εστιατόρια στην Ιντιάνα που αποτυγχάνουν να ανταποκριθεί στις νέες απαιτήσεις πιστοποίησης των Τροφίμων Handler από 1 Γενάρη μπορεί να επιβληθεί πρόστιμο μέχρι και $ 100 ανά ημέρα.

Phil Schreiber δεν λαμβάνει καμία πιθανότητες.

Schreiber, ο οποίος κατέχει Μεταξύ των εστιατόρια ψωμάκια, σχεδιάζει να έχει συνολική διαχείριση και την κουζίνα το προσωπικό του πιστοποιηθεί. Αλλά δεν είναι μόνο για να αποφύγει τις κυρώσεις για μη συμμόρφωση.

«Κάνει ακριβώς καλή επιχειρηματική λογική να γνωρίζουμε ότι το προσωπικό σας πρόκειται να βεβαιωθείτε ότι οι πελάτες σας δεν πρόκειται να αρρωσταίνουν», είπε ο Schreiber.

περισσότερο από ακριβώς εστιατόρια

μεταξύ κουλουριών είναι μεταξύ των πάνω από 20.000 επιχειρήσεις Ιντιάνα και θεσμών που θα πρέπει να συμμορφώνονται με το νόμο, η οποία απαιτεί περισσότερα μέρη που σερβίρουν φαγητό για να έχουν τουλάχιστον ένα πιστοποιημένο πρόγραμμα χειρισμού για το προσωπικό .

Υπεύθυνος για την «αποθήκευση, προετοιμασία, οθόνη ή το σερβίρισμα των τροφίμων για το κοινό,« χειριστές τροφίμων δεν απαιτείται να είναι στην εγκατάσταση τροφίμων ανά πάσα στιγμή, αλλά κανένα άτομο δεν μπορεί να είναι ο οριζόμενος χειριστή τροφίμων για περισσότερα από μία θέση.

εκπρόσωποι από τη βιομηχανία τροφίμων πρότεινε τον κανόνα, η οποία πέρασε η Γενική Συνέλευση της Ιντιάνα το 2001, επιτρέποντας μια περίοδο χάριτος τεσσάρων ετών για την συγκέντρωση των υποδομών.

Σχεδιασμένο για τη μείωση των κινδύνων ασθενείας των τροφίμων που προκαλείται από σαλμονέλες, Ε . coli και η διασταυρούμενη μόλυνση, ο νόμος ισχύει για κάθε εγκατάσταση που κάνει κάθε on-site μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των σχολείων, εκκλησιών, αδελφότητα και αδελφότητα σπίτια, μπαρ, ταβέρνες και κλαμπ στριπτίζ.

«η αίσθησή μου είναι δεν μπορείτε ποτέ να έχετε πάρα πολλές πληροφορίες », δήλωσε η Laura Simeri, ιδιοκτήτης του Μάντισον Oyster Bar στο Σάουθ Μπεντ. «Το τμήμα υγείας επαναξιολογεί τις οδηγίες τους και να κάνει τις αλλαγές, και αυτές οι αλλαγές έχουν ως στόχο να είναι καλό για όλους – για τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης και για τον πελάτη.»

Χειριστές τροφίμων πρέπει να περάσει μια σε εθνικό επίπεδο διαπιστευμένο τεστ, τα οποία πρέπει να ξαναπάρει κάθε πέντε χρόνια.

υπάρχουν περισσότερες από μια ντουζίνα οργανώσεις που προσφέρουν εκπαίδευση για την εξέταση πιστοποίησης, αλλά Schreiber αισθάνθηκε προς το καλύτερο συμφέρον του να προσφέρει ο ίδιος μαθήματα πιστοποίησης, αφού προτίθεται να πιστοποιεί όπως πολλοί από τους υπαλλήλους του όσο το δυνατόν .

«Όταν μιλάτε 20 ή 30 (άτομα) ανά εστιατόριο, αποφασίσαμε ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό ήταν για μας να διδάσκουν οι ίδιοι οι τάξεις», δήλωσε ο Schreiber.

Μεταξύ κουλουριών έχει θέσεις σε South Bend, Osceola και Mishawaka.

περισσότεροι πάροχοι χρεώνουν δοκιμής μεταξύ $ 35 και $ 50 για την εξέταση. Πακέτα, τα οποία περιλαμβάνουν την κατάρτιση και τα υλικά, το κόστος μεταξύ $ 80 και $ 125.

Schreiber συνεργαστεί με σύμβουλο της ασφάλειας των τροφίμων Kevin Finley, ο οποίος έχει την επιχειρηματική δραστηριότητα με Ανάμεσα στα ψωμάκια για οκτώ χρόνια, να προσφέρει εκπαιδευτικές συνεδρίες μιας ημέρας στο εστιατόριο του Mishawaka κάθε μήνα.

Οι συνεδρίες είναι ανοικτή σε υπαλλήλους από άλλα εστιατόρια.

Finley, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε ως επιθεωρητής του τμήματος υγείας για 18 χρόνια, κατέχει τροφίμων Προσκόπων ασφάλειας, μια Osceola-βασισμένη επιχείρηση συμβούλων της ασφάλειας των τροφίμων που ξεκίνησε το 1996.

συνεδρίες κατάρτισης εκπαιδεύσει τους εργαζομένους σχετικά με τις πιθανές κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων, η σημασία της προσωπικής υγιεινής και διασταυρούμενη μόλυνση.

η μεγαλύτερη αιτία τροφικής ασθένειας είναι η κακή υγιεινή και Finley λέει οι εργαζόμενοι θα πρέπει να είναι σε θέση για να τραγουδήσει το «Happy Birthday» τραγούδι δύο φορές στο χρόνο που πρέπει να τους πάρει για να πλένουν τα χέρια τους.

«δεν πρόκειται να ξέρει τα πάντα, αλλά θα πάμε να έχουν τώρα μια καλύτερη κατανόηση του τι ένα άτομο χρέωση κάνει για να κρατήσει το κοινό ασφαλείς », είπε από τις τάξεις και πιστοποίησης.

Προστασία του πελάτη

Scott Γκίλιαμ, διευθυντής του Προγράμματος Προστασίας Τροφίμων του Τμήματος Υγείας της Ιντιάνα, δήλωσε τα 17 κράτη που απαιτούν πιστοποίηση και την Ιντιάνα είναι μπροστά από την καμπύλη. Μίσιγκαν, Οχάιο και το Κεντάκι δεν έχουν ένα τέτοιο πρότυπο, Γκίλιαμ είπε

αξιωματούχοι υγείας μέλος ανέφερε 67 τροφιμογενών επιδημικών εκρήξεων -. Ή περιστατικά μολυσμένων τροφίμων – στην Ιντιάνα μεταξύ των ετών 1999 και 2003.

Gilliam ελπίζει να μειώσει τον αριθμό των τροφιμογενών εστιών σε κανέναν.

«ο στόχος του είναι να φέρει τη γνώση για επιχειρήσεις τροφίμων και ελπίζουμε ότι θα εφαρμόσουν αυτή τη γνώση», είπε ο Gilliam.

Gilliam, δήλωσε η Υπηρεσία τροφίμων και Φαρμάκων πρόσφατα διεξήγαγε μια πανεθνική κίνδυνο -Αξιολόγηση μελέτη που βρήκε εγκαταστάσεις που είχαν πιστοποιηθεί χειριστές τροφίμων έχουν συνήθως λιγότερες παραβιάσεις.

Γκίλιαμ είπε υπήρξαν δύο καταγγελίες και φιλοφρονήσεις σε απάντηση στον κανόνα.

είπε τα περισσότερα από τα σχόλια έχει προέλθει από εκείνους που αισθάνονται την επιχείρησή τους θα πρέπει να εξαιρεθούν, και οι οποίοι ανησυχούν για τη λήψη της δοκιμής.

Μιστί Rooks, ιδιοκτήτης του Down Μιστί της Κάτω στο κέντρο της πόλης Σάουθ Μπεντ, που αρχικά ήταν επιφυλακτικοί σχετικά με την απαίτηση. Μετά τη λήψη της δοκιμής, όμως, ένιωθε ότι ήταν κατατοπιστική.

«(Η δοκιμή) ήταν βασικά μια ανασκόπηση των πάντων που ένας διευθυντής εστιατόριο ή ο ιδιοκτήτης θα πρέπει να γνωρίζει», δήλωσε ο Πύργους. «Νομίζω ότι είναι λίγο υπερβολικό ποσό, αλλά νομίζω ότι είναι καλό για τους ιδιοκτήτες να ξέρουν τι θέλουν να ξέρουμε.»

Αν και ο νόμος εξαιρεί τα νοσοκομεία, γηροκομεία και άλλες εγκαταστάσεις υποβοηθούμενης διαβίωσης, εφαρμόζεται σε μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς και μερικά ψιλικατζίδικο.

Αυτό μπορεί να αλλάξουν, όμως, Γκίλιαμ, δήλωσε, προσθέτοντας ότι μπορεί να υπάρξει μια πρόταση σύμφωνα με τρόπο που θα απαλλάσσει μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς που προσφέρουν φαγητό λιγότερο από 30 ημέρες το χρόνο.

«θα δεν πρέπει να αντιτίθενται σε αυτό «, δήλωσε ο Gilliam.

Άλλες εγκαταστάσεις τροφίμων μπορεί να απαλλαγεί αν πωλούν μόνο τα τρόφιμα που είναι λιγότερο εκτεθειμένες στη μόλυνση, όπως ζεστό-σκυλιά, ζεστά κουλούρια, ποπ κορν και ψημένα αγαθά που απαιτούν μόνο θέρμανση.

John Livengood, πρόεδρος του Restaurant & amp της Ιντιάνα? Hospitality Association, είπε ότι υπάρχει μια αυξανόμενη αίσθηση της κατάστασης που απαιτούν πιστοποίηση θα ήταν ένα καλό πράγμα που κάνει.

«Αυτό είναι σαν την ασφάλιση», είπε ο Livengood. «Αυτό είναι μερικά από τα καλύτερα χρήματα που θα (εστιατόρια) δαπανούν φέτος.»

Πολλά από τα μεγαλύτερα, τα εταιρικά εστιατόριο και παντοπωλείο αλυσίδες είχαν ήδη παρόμοια πρότυπα σε ισχύ, δήλωσε ο Joe υπηρέτη, πρόεδρος της Ιντιάνα Παντοπωλείο & amp ? Βολικό κατάστημα σύνδεσης.

«Αυτό είναι προληπτική,» είπε ο υπηρέτης. «. Είναι απλά ανεβάζει τον πήχη λίγο ψηλότερα»

συγγραφέας Προσωπικό Tom Tiberio:

[email protected]

(547) 235-6271