& NbspWebMD Υγείας Νέα Κριτική από Arefa Cassoobhoy, MD, MPH

Νοέμβριος 7, 2014 – Κορεσμένα λίπη στο κόκκινο κρέας έχει από καιρό συνδεθεί με τις καρδιακές παθήσεις. Όμως η νέα έρευνα δείχνει ότι μπορεί να μην είναι ο μόνος ένοχος.

Τα βακτήρια στο έντερο μετατρέψει καρνιτίνη, ένα δομικό στοιχείο της πρωτεΐνης που είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βόειο κρέας, αρνί, κρέας ελαφιού και, σε ενώσεις που επιταχύνουν την σκλήρυνση και πάχυνση των αρτηριών τείχη, σύμφωνα με μια νέα μελέτη.

Σε γενικές γραμμές, το πιο κόκκινο το κρέας, το πιο καρνιτίνη έχει. Παρά το γεγονός ότι το χοιρινό θεωρείται το κόκκινο κρέας, δεν έχει τόσο πολύ καρνιτίνη το βόειο κρέας, αρνί και ελαφιού, και το κοτόπουλο και τα ψάρια έχουν ακόμα λιγότερο.

Οι επιστήμονες πίσω από τη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό

τηλέφωνα Μεταβολισμός

, λένε εργασία τους προτείνει νέους στόχους για φάρμακα για την πρόληψη και τη θεραπεία της καρδιακής νόσου. Και, λένε, εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια των συμπληρωμάτων διατροφής που περιέχουν καρνιτίνη και μια σχετική ένωση.

Το όνομα «καρνιτίνη» προέρχεται από τη λατινική λέξη για το «κρέας» ή «σάρκα.« Δεν θεωρούνται μια ουσιαστική θρεπτική ουσία σε τρόφιμα, επειδή «έχουμε κάνει όλη τη καρνιτίνης χρειαζόμαστε τη δική μας», λέει η ερευνήτρια Stanley Hazen, MD, PhD, του Miller Οικογένεια Καρδιάς και Αγγείων Ινστιτούτο στο Cleveland Clinic. «Κάθε κύτταρο στο σώμα μας χρειάζεται αυτή την καρνιτίνη,» η οποία είναι απαραίτητη για τη μετατροπή των λιπών σε ενέργεια, λέει.

Οι μελέτες έχουν δείξει επανειλημμένα μια ισχυρή σχέση μεταξύ της ποσότητας κόκκινου κρέατος άνθρωποι τρώνε και τον κίνδυνο του θανάτου του καρδιακές παθήσεις, λέει ο Hazen. Αλλά «το ποσό της χοληστερόλης και λίπους στο κόκκινο κρέας δεν είναι αρκετό για τον αυξημένο κίνδυνο που παρατήρησε,» λέει. «Υπάρχει περισσότερο σε αυτό από μόνο του λίπους.»

Τα τρισεκατομμύρια μικροοργανισμούς – κυρίως βακτήρια – που ζουν στα έντερα βοήθεια σχετικά με τη διατροφή και το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι τόσο διαφορετικές όσο και οι άνθρωποι που κατοικούν, οφείλεται κυρίως στη διατροφή και τη γενετική.

«Όταν εμείς οι ίδιοι τις ζωοτροφές, είμαστε σίτιση μικρόβια μας, πάρα πολύ», λέει ο Hazen. Η πιο καρνιτίνη τρώτε, τόσο πιο πιθανό θα έχετε μικρόβια στο έντερό σας που θα το μετατρέψει σε ενώσεις που προάγουν την σκλήρυνση και πάχυνση των αρτηριακών τοιχωμάτων, είπε.

«Τα βακτήρια στο έντερό μας χρησιμεύσει ως ένα γιγαντιαίο βιοαντιδραστήρα », λέει ο Jason Goldsmith, MD, PhD. Είναι ένας γαστρεντερολογία κάτοικος και μεταδιδακτορικός υπότροφος στο Πανεπιστήμιο του Michigan ο οποίος δεν συμμετείχε στη νέα έρευνα. «Έχουν μια επίδραση σε μας, και έχουμε μια επίδραση πάνω τους.»

Η