Poultry, και κοτόπουλα ειδικότερα, να συνεχίσει να είναι ένα από τα αγαπημένα στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής. Κοτόπουλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για το κρέας τους και τα αυγά τους, και έχουν ακόμη γίνει ένα δημοφιλές είδος των οικιακών ζώων συντροφιάς σε ορισμένες αστικές περιχώρων. Ωστόσο, τα κοτόπουλα μπορεί να είναι μια πηγή ενός αριθμού βακτηρίων και ιών που σχετίζονται με ασθένειες και λοιμώξεις λόγω των διαφόρων παθογόνων οργανισμών που μεταφέρουν. Όπως θα πρέπει να ληφθούν τέτοια, αυστηρές υγειονομικές προφυλάξεις κατά το μαγείρεμα ή /και το χειρισμό αυτού του φτερωτός πτηνά.

Σαλμονέλωση

δηλητηρίαση από σαλμονέλα, ή σαλμονέλωση, είναι ίσως η πιο κοινή βακτηριακή θλίψη ότι οι άνθρωποι μπορούν να αποδίδουν σε κοτόπουλα. Η μόλυνση έχει περάσει από την κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου ή τα αυγά που έχουν μολυνθεί με το βακτήριο. Σαλμονέλωση χαρακτηρίζεται από υψηλό πυρετό, κοιλιακές κράμπες και διάρροια, και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη όταν επηρεάζει τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι ή τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Γρίπη των πτηνών

Ο ιός της γρίπης έχει αποκτήσει ιδιαίτερη φήμη τα τελευταία χρόνια λόγω των φόβων ότι έχει τη δυνατότητα να οδηγήσει σε παγκόσμια πανδημία, σύμφωνα με τους ειδικούς με την παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (WHO) και Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Κοτόπουλα και άλλα πουλερικά είναι γνωστό ότι είναι φορείς του ιού, χωρίς να εμφανίζει συμπτώματα της ασθένειας, ενώ έχουν μολυνθεί με τον ιικό στέλεχος. Ο ιός της γρίπης των πτηνών μπορεί να μεταφερθεί μέσω του αέρα, καθώς και στα περιττώματα κοτόπουλο. Τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας σε ανθρώπους περιλαμβάνουν υψηλό πυρετό, βήχα, πόνους των μυών, και οι δύο έμετο και διάρροια.

Ε Coli Λοίμωξη

Αν και τα βακτήρια E. coli είναι πιο συχνά συνδέεται με την κατανάλωση των προϊόντων βοείου κρέατος, λοιμώξεις Escherichia coli μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση μολυσμένων πουλερικών, καθώς και. E. coli βρίσκεται συνήθως στο έντερο των ανθρώπων και άλλων θηλαστικών, αλλά συγκεκριμένα στελέχη του μικροοργανισμού μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή ακόμη και θάνατο σε ορισμένες περιπτώσεις. Τα συμπτώματα της λοίμωξης περιλαμβάνουν σοβαρές κοιλιακές κράμπες, έμετο και διάρροια με αίμα.

Καμπυλοβακτηρίωση

Campylobacter είναι ένα άλλο παθογόνο βακτήριο που μπορεί να μεταφερθεί στον άνθρωπο με την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος κοτόπουλου. Αυτός ο μικροοργανισμός είναι μία από τις πιο κοινές πηγές της τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με ανθρώπους. Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι πολύ αποτελεσματικό στη δολοφονία Campylobacter, έτσι κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος είναι σημαντικό να ακολουθήσετε κατά την προετοιμασία πιάτα κοτόπουλου. Όπως και άλλες λοιμώξεις που σχετίζονται με κοτόπουλο, αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος και διάρροια. Επίσης, μπορεί να οδηγήσει σε σύνδρομο Guillain-Barre, μια ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση. Ανησυχίες σχετικά με Campylobacter έχουν προκύψει στην κοινότητα της υγείας, λόγω της αναγνώρισης των αυξημένων επιπέδων των ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στελεχών του οργανισμού. Σύμφωνα με από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), τα δεδομένα από τις βιομηχανικές χώρες έχουν αποδείξει ότι μια σημαντική πηγή των τροφιμογενών λοιμώξεων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στον άνθρωπο είναι η απόκτηση των ανθεκτικών βακτηριδίων από τα ζώα μέσω Staphylococcus Aureus τροφίμων.

Μόλυνση

κοτόπουλο που σχετίζονται με λοιμώξεις Staph είναι συνήθως αποδίδεται στην μικροοργανισμό Staphylococcus aureus. Ο οργανισμός μπορεί να περάσει στους ανθρώπους μέσω της κατάποσης μολυσμένου κρέατος, και μπορεί επίσης να μεταφερθεί ως αποτέλεσμα της φυσικής επαφής με ζωντανά πτηνά. Τοξίνες που απελευθερώνονται από αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό, κοιλιακές κράμπες, και σοβαρές μυϊκούς πόνους. Παρόμοια με Campylobacter, αυτό το βακτήριο έχει αρπάξει την προσοχή των υπαλλήλων της υγείας λόγω λοιμογόνα στελέχη που είναι ανθεκτικά σε αντιβιοτικά φάρμακα, ιδιαίτερα ανθεκτικού στη μεθικιλλίνη Staph aureus – κοινώς ως MRSA – το οποίο έχει γίνει ένα αυξανόμενο πρόβλημα σε νοσοκομειακά περιβάλλοντα, σύμφωνα με το CDC.